lunes, 22 de marzo de 2010

Tortilla de patata vegana

El maestro de las tortillas de patata es el Caníbal. Yo, lo confieso, no sé hacerlas. Bueno, tampoco me he puesto, así que a lo mejor me salen estupendamente :P
Pero en fin, que siempre las ha hecho él, y muy bien.

El caso es que vimos la receta de la "tortilla sin huevo", usando harina de garbanzo y agua. Y al técnico maestro tortillero le picó la curiosidad.

Así que después de encargar la harina de garbanzo en mi herboristería de confianza (que es de esas cosas que no tienen de forma habitual), este fin de semana ha sido "la prueba".

Y ¡QUÉ BUENA!! El resultado ha sido de nota. La verdad es que yo no tenía las expectativas muy altas, ya que había leído opiniones para todos los gustos. Pero le salió estupendamente, creo que da el pego de una manera más que digna, y además está muy-muy buena.

Tomó como referencia esta receta de El delantal verde, pero la adaptó un poco. Sus proporciones utilizadas fueron las siguientes:

INGREDIENTES (tortilla mediana):

Para el "huevo":
- Harina de garbanzo.
- Agua.
- Vinagre de manzana.
- Pimentón dulce.

La proporción es una medida de harina de garbanzo por cada dos de agua, en cantidad suficiente para cubrir el relleno en la sartén, igual que si se utilizara huevo. Se añade un chorrito o cucharada de vinagre a la mezcla, para disimular el sabor de la harina de garbanzo, que puede amargar un poco (según dicen)

Para el "relleno":
- Patata.
- Un poco de pimiento rojo.
- Un poco de cebolla.
- Un poco de calabacín.

Se corta la patata en rodajas gorditas, la cebolla en medias lunas y el resto de ingredientes en daditos (o al gusto de cada cual, según haga uno la tortilla de patata)

Se cocina en la sarten , con aceite de oliva a fuego lento hasta que todo esté blandito.

Entonces se añade la mezcla de "huevo" y se deja cocinar por un lado. Cuando esté más o menos cuajado, se da la vuelta con ayuda de un plato, y se deja cocinar por el otro.

Cuando esté hecha, sacar. Dejar enfriar para que se asiente.
Antes de hincarle el diente
Vista del interior, después de darle un buen repaso

Al Caníbal le quedó muy rica, jugosa y suave (quiero más, quiero más!!) A mí me gustó más templada, y a él más fría... pero igual que nos pasa con la tortilla convecional ;)

A comerrrrr!!